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Olio
La proprietà si estende su una superficie di 13 ettari, 8 dei quali interamente dedicati alla produzione di olio extra vergine di oliva di alta qualità, certificato biologico.
Attualmente ci sono circa 3.000 piante di olivo in produzione, l’origine fiorentina e l’amore per la terra toscana hanno spinto Flavia a prediligere cultivar di origini e caratteristiche prettamente toscane, così come il sesto di impianto, rifuggendo in pieno le nuove tendenze di culture importate e dedicate ad impianti intensivi che snaturano la tradizione e l’armonia di questa antica terra.
Le cultivar principalmente impiegate sono: Pendolino, Leccino del Corno, Moraiolo e Frantoi.
Impieghiamo per la produzione dell’olio esclusivamente olive coltivate nella nostra proprietà.
Le origini toscane di Flavia e l’esperienza in ambito farmaceutico di Stefano hanno permesso di mantenere un mix di tradizione e produzione con metodi moderni per arrivare a produrre un olio di eccellente qualità che ha avuto riconoscimenti anche a livello internazionale: JOOP – Japan Olive Oil Prize – Gold Prize per 3 anni di seguito.
La produzione dell’olio, anche se su scala familiare, rispetta i più elevati standard sia di coltivazione in campo con continui trattamenti dedicati e concimazioni annuali, sia nella trasformazione dell’oliva in olio.
Particolare attenzione viene impiegata in campo per i trattamenti e concimazioni con macchinari che possano passare agevolmente tra i filari senza stressare le fronde o danneggiare le drupe.
Una raccolta precoce a inizio ottobre, manuale, nelle ore fresche della mattinata, messa in cassette con non più di 10-15kg ciascuna e nel primo pomeriggio trasferimento al frantoio, defogliazione delicata e lavaggio per poi passare direttamente alla frangitura a martelli o a dischi, la scelta e la taratura dei quali avviene in base alla caratteristica delle olive.
La produzione continua a temperatura controllata ed in assenza di ossigeno per prevenire l’ossidazione fino alla fase finale con leggera filtrazione, quindi il confezionamento.
Dal momento che l’oliva viene colta al momento che l’olio viene confezionato non passano più di 11-12 ore.
Il nostro olio extravergine di oliva è certificato biologico da Bioagricert.
Il nostro olio
Olio Extra Vergine di Oliva – 0,25 L.
20,00 €
Olio Extra Vergine di Oliva
Il nostro olio è confezionato in lattina alimentare, con tappo antirabbocco, il confezionamento in lattina garantisce una maggiore stabilità del prodotto nel tempo.
Olio Extra Vergine di Oliva – 0,50 L.
25,00 €
Olio Extra Vergine di Oliva
Il nostro olio è confezionato in lattina alimentare, con tappo antirabbocco, il confezionamento in lattina garantisce una maggiore stabilità del prodotto nel tempo.